יינות

ישראל

יקב אבוהב

יקב אבוהב נוסד בשנת 2009 בין הסמטאות הקסומות של צפת העתיקה, בלב רובע המקובלים, בתוך מבנה היסטורי מהמאה ה -16. יקב אבוהב הינו יקב בוטיק המייצר כ- 30,000 בקבוקים בשנה כשחלקם הגדול מיוצא ללקוחות ברחבי העולם. היינות המשובחים למהדרין מן המהדרין נעשה ע”י יהודים יראי שמיים ומיוצרי תוך שמירה על קדושת היין החל מבצרת הענבים ועד מילוי הבקבוקים. הענבים נבצרים ידנית, מותססים ולאחר מכן מיושנים כ- 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, תהליך ייצור מסורתי זה מוסיף עומק ומורכבות לריחות ולטעמים של היינות. יקב אבוהב מייצר את יינותיו על טהרת עבודת היד בשיטה מסורתית .תהליך זה הינו תהליך איטי ומדויק הדורש מיומנות רבה החל מבצירה ידנית ובחירת האשכולות המובחרים ליצירת יין משובח. התהליך מתחיל במיון קפדני של אשכולות הענבים,לאחר מכן הענבים עוברים לתסיסה של כ 60 יום בחביות 200 ליטר. בסיום התסיסה היין מושרה על הענבים לתקופה של חודש כאשר בזמן זה מתרחשת התסיסה המלולקטית. היין מועבר לסחיטה עדינה ולאחר מספר שפיות עובר היין לחביות עץ אלון צרפתי להמשך התיישנות בין 10 ל 36 חודשים . סדרות הרזרב והגראן רזרב מיוצרות ללא שימוש בגופרית דו פחמנית. לאחר שלב היישון היינות מבוקבקים ללא סינון על מנת לשמור על מירב הטעמים.

ליקב אבוהב שלושה כרמים הנטועים בגליל וברמת הגולן. בכרמים גדלים ענבים מסוג קברנה פרנק, קברנה סובניון, סירה, מרלו,מלבק ופטיט וורדו . זני ענבים אלו נהנים מתנאים אידיאלים לגידול ענבי יין. האקלים הייחודי של כרמי הגליל מתאפיין בעונת החורף  באוויר קר  ולעיתים אף מושלג ובעונת הקיץ  בימי שמש נעימים. שיטת הגידול המסורתית בכרם מצליחה להשיג שיפור משמעותי בבריאות הכרם – קרקע עשירה יותר, הזנה טובה יותר ליבול, הרחקת מזיקים  וכן בקרת עשביה ובקרת מחלות. הצימוח חזק ובריא יותר וליין יכולת שימור אורכה יותר. היינות יותר מאוזנים ביחס בין אחוז הבריקס לבין ההבשלה הפנולית והחומצות. הטיפול הקפדני בכרם מאפשר קבלת יבולים נמוכים באיכות יוצאת דופן וענבים עשירים בטעמים.

איטליה

יקב סלבדורי

יקב סלבדורי ממוקם בלב אזור וינצ’י שבחבל קיאנטי בטוסקנה. היקב נוסד בשנת 1930 באיטליה ומאז מנוהל על ידי משפחת סלבדורי ועובר בין אב לבן. מייסד השושלת הקדיש את כל חייו הבוגרים לתעשיית היין באיטליה תוך הקפדה על כל החוקים הקפדניים והגיאוגרפיים הנהוגים באיטליה, יחד עם, הקפדה על איכות הענבים והייצור מרגע הבציר ועד המילוי. חבל קיאנטי באיטליה ידוע באיכויות האדמה בה גדלים זני הענבים המשובחים מהם מייצרים את היינות.

ישראל

יקב אלכסנדר

יקב אלכסנדר, השוכן במושב הוותיק בית יצחק שבלב השרון, הוא יקב עילית משפחתי, אשר הפך עם השנים לאחד היקבים המובילים בישראל. היקב הוקם ב1996 על ידי יורם שלום, על הנחלה המשפחתית, ונושא את שם אביו אלכסנדר שלום ז”ל, ממנו קיבל את ההשראה והאהבה ליין. היקב ממשיך מסורת בת מאה ועשרים שנים של עשיית יין, שהחלה באיטליה, ובתוניסיה שם ייצרו סבו ואביו של יורם שלום יין ביתי. בשנות פעילותו צבר יקב אלכסנדר מוניטין מצוינים וקצר הצלחות רבות ופרסים מכובדים בארץ וברחבי העולם.

ישראל

יקב רמת חברון

בלב איזור יהודה, בגובה של 1000 מטר מעל פני הים, מוקפת הרים, שוכנת העיר חברון. האקלים בחברון מושפע מהאזור ההררי, מהבריזה הקרירה הנושבת מקו החוף ומן החום והצחיחות המגיעים מהנגב, זהו אחד המקומות האידיאלים לגידול ענבים בארץ. אדמת הרי חברון פורייה ומתברכת בכרמי יין וזית הגדלים בה. עוד בתנ”ך מוזכרת חברון כאזור שבו גידלו הכנענים ענבים, סימוכין לכך ניתן למצוא בסיפור המרגלים ששלח משה רבנו לתור את הארץ. הם חזרו והביאו מחברון אשכול ענבים עצום. יותר ממיליון יהודים חיו בסביבת העיר חברון בתקופת ממלכת דוד, העיר חברון היתה מקום מושבו במשך 9 שנים עד להשתקעותו בירושלים. אחד מהענפים העיקריים בתקופה זו היה ייצור יין, היין שיוצר באזור חברון נודע באגן הים התיכון והגיע עד רומא. גם לאחר חורבן בית המקדש השני, גידול כרמי יין המשיך להיות הפעילות החקלאית המרכזית לאורך כל התקופות – הרומאית, הביזנטית, הערבית, הנוצרית, הממלוכית ועד היום. כשמתקרבים לחברון, ים של גפנים מציף את העיניים בכל מקום, במספר מקומות רב הגפנים גדלים בטבע ללא מגע יד אדם. האיסלאם אסר על גידול ענבי יין אך מספר יהודים חזרו לאזור ושתלו זנים משובחים כמו: קברנה סוביניון, מרלו ופינו נואר – התוצאה מרשימה מכיוון שהאזור מותאם לחלוטין לגידול כרמים. יקב רמת חברון תורם להמשך המסורת הקלאסית של האזור – גידול ענבים טובים ויצוא יינות משובחים. ההשקעה להקמת יקב חדש בחברון נעשתה ביוזמה של קבוצת צרפתים אוהדי ארץ ישראל. היקב הוקם על בסיס מודל צרפתי המשלב טכנולוגיות מתקדמות ביותר לייצור יין עם מסורת של ייננות צרפתית. כל הציוד ביקב החל ממערך קליטת הענבים, מכלי התסיסה ושימור היין  עשוי נירוסטה מהאיכות הגבוהה ביותר. המכלים מצוידים במערכות ממוחשבות לבקרה ושמירה על טמפרטורה רצויה. במרתף היקב כ- 700 חביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי בהן מתיישן היין. פעילות היקב החלה בבציר 2001 ומטרתו ייצוא מרבית התוצרת. כיום היקב מייצא לארה”ב, צרפת, בלגיה, הולנד, איטליה, ספרד, מקסיקו וסין. יינות היקב אינם נמכרים רק לקהל יהודי אלא גם לקהל לא יהודי אשר מעריך את היין האיכותי המגיע מיקב רמת חברון. יקב רמת חברון קולט ענבים מאזור חברון, נגוהות, פני קדם, איבי הנחל, אדרת ועוד. לחבלי ארץ זו מסורת בת אלפי שנים בגידול כרמים למאכל וליין, ויקב רמת חברון גאה להיות חוליה בשרשרת ההיסטוריה המפוארת של חקלאות בארץ ישראל. אנשי היקב העוקבים כל השנה אחר הטיפול בכרמים, בוחרים בקפידה את הענבים המשובחים ביותר מזני קברנה סוביניון, מרלו, סירה, קברנה פרנק, פטיט סירה ופטיט ורדו. יקב רמת חברון מייצר יינות איכות כשרים, ומייחס חשיבות וכבוד רב לחיבור ולקשר בין היינות  להיסטוריה ולגיאוגרפיה של ארץ ישראל, אותה הוא מבטא במתן שמות תנ”כיים ליינותיו ובעיצוב התוויות הייחודי על גבי הבקבוקים.

איטליה

יקב טנוטה קאבוטה

יקב טנוטה קאבוטה הינו יקב בוטיק הממוקם באזור וואלפוליצ’לה – ונטו בצפון איטליה. היקב מייצר יינות איכותיים יבשים אדומים ולבנים. איכות הענבים הגדלים בגפנים שנמצאים בגובה של 500 מטר מעל פני הים  הינה גבוהה  במיוחד בשל תנאי האקלים. היינות מיוצרים בשיטות טכנולוגיות ומודרניות ועל פי מסורת עתיקה של יצרני היין באיטליה והם בעלי טעם מאד עשיר  ובעלי ארומה נהדרת בשל הריכוז הגבוה של המיץ שנסחט מהפרי . היינות זכו לקבל מדליות רבות בתחרויות טעימה בינלאומית . היקב שם דגש מיוחד על עיצוב יוקרתי – גוף מלא וטעם עשיר של היין ללא פשרות ומשימתו היא להציע יינות איכותיים שיעניקו הנאה מלאה לצרכנים ללא השפעת חוזק אחוז הכוהל שיש בהם.

ישראל

יקב ירושלים

יקב ירושלים הוקם באזור הרי יהודה על ידי משקיעים יהודים צרפתיים אוהבי ירושלים וארץ ישראל במטרה לייצר יין בארץ הקודש ולשווקו בחוץ לארץ בדגש ותוך מיתוגו כמוצר מארץ הקודש. מיתוג זה הינו ייחודי ליקב ירושלים.  יקב ירושלים פעל ופועל גם כיום בהפצת הרעיון כי ייצור יין איכותי בהרי יהודה הינו המשך טבעי של ההיסטוריה בת אלפי שנים של המקום. הבציר הראשון של היקב היה בשנת 2002, כאשר בשנתיים הראשונות כל סדרות היקב יועדו לייצוא בלבד, במיוחד לשוק האירופאי, לשוק היהודי ולשוק הנוצרי אוהד ישראל. בשנת 2004 הגדיל היקב את היקף הייצור שלו והחל בשיווק מוצריו גם בשוק המקומי.  היקב הינו יקב מודרני בעל טכנולוגיות חדישות לייצור יין החל מקליטת הענבים ועד לביקבוק היין. יינות היקב מתיישנים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי בין 3 ל- 15 חודשים. יינות היקב מיוצרים תחת השגחת כשרות בד”צ יורה דעה הרב מחפוד, בד”צ מנצ’סטר הרב וסטהיים ו- OU. ליקב הסכמים ארוכי טווח עם כורמים באזור הרי ירושלים, בית שמש ועמק האלה דבר המאפשר שליטה גדולה יותר של הצוות המקצועי ביקב על הטיפול בענבים. גובה פני השטח בו נטועים כרמי היקב נע בין 600-800 מטר. האקלים והאדמה הסלעית באזור מעניקים לענבים טעמים וארומות ייחודיים התורמים ליצירת יין איכותי, בעל גוף מלא ומאוזן.

ישראל

יקב נח

 יקב נח הוקם במושב גאולים בשנת 2002 ובהמשך הועבר הייצור ללב הרי יהודה, קריית ארבע-חברון. היקב משתמש לייצור היין בטכנולוגיות חדשניות תוך שמירה על מסורת ייננות צרפתית. יינות נח הינם כשרים בהשגחת בד”צ של הרב מחפוד, בד”צ מנצ’סטר ו- OU. יקב נח החל לגדל ענבים במושב גאולים בדרך חדשה בישראל המבוססת על ויטיקולטורה צרפתית. שורות הגפנים ניטעו במרחק של 1.6 מטר אחת מהשניה, במקום 3 מטר כנהוג בארץ, ואילו  גזעי הגפנים ניטעו בצפיפות של מטר אחד בלבד אחד מהשני במקום מטר וחצי.  שיטה זו מעמידה את הכרם בגאולים בקטגוריה של very high density vineyard  עם יותר מ- 618 שתילים לדונם.  אופן שתילה זה מחייב את הגפן להתחרות עם שכנותיה וגם עם עשביית הבר, עובדה המעניקה לגפנים עוצמה וכוח הישרדות רב.  ההשקיה המועטה מביאה אף היא לבצור כמות מצומצמת של ענבים ליחידת שטח, בתנאים אלה מתקבלים ענבים איכותיים ביותר. בנוסף, קולט היקב ענבים מאזור הרי יהודה ועמק האלה.  את היקב מלווים שני ייננים בעלי ניסיון ארוך, אד סלזברג ולואיס פסקו.

צרפת

יינות לה גרנד שה דה פרנס

תאגיד היקבים ויצרני היינות “לה גרנד שה דה פרנס”. התאגיד הינו בבעלות משפחתית  הפועל משנת1979  ומעסיק מעל 2000 עובדים ב 28 חברות ויקבים שונים אשר בבעלותו. התאגיד משווק בשנה 430 מיליון בקבוקים בכל רחבי העולם עם מחזור מכירות שנתי של 930 מיליון יורו כאשר 76% מהתוצרת הינה לייצוא ו-24% מהתוצרת נמכרת בצרפת. התאגיד נחשב לאחד מהמובילים בתחום היינות  בצרפת והיקבים שבבעלותו הם מכל האזורים הגיאוגרפיים של צרפת בהם מגדלים ענבי יין. קטגוריה זו מצטרפת ומשלימה סל יינות נוספים הקיימים בקטלוג א.ג.ת.ד.

צרפת

יין מחוזק “פינו דה שארן” “לואי-רואייה”